北京新冠肺炎疫情牽動人心。隨著新發地市場6月13日凌晨3時按下“暫停鍵”，圍繞蔬果、肉類、水產等民生物資保供戰在北京各大連鎖商超持續進行。
“當時我們的精神馬上就緊繃起來了，最直接的感覺就是怕貨源緊張，聯系各個產區調貨，手機都快打爆了，差不多48小時沒合眼。”提起6月12日當天連夜調貨的場景，家樂福華北區采購負責人史國清緊張又興奮。
與此同時，永輝則在北京大興區彩食鮮工廠搭建起一個臨時配送中心。永輝超市二戰區營運蔬菜合伙人尚俊杰在這里待了整整一周，為的是保障貨品的正常接收和配送。
民生物資保供保價中，采購是最重要的一環，考驗的是各大商超的供應鏈能力。永輝、家樂福、超市發等各大連鎖商超開啟“拼命”模式，緊急應對不慌張，鉚足了勁兒保障貨架充足，迅速實現補位。
靠著一部手機四處調貨“搶”菜
“因為經歷過春節期間的那波疫情，我們得提前做好準備，應對可能會出現的貨源緊張。”6月12日，當家樂福華北區采購負責人史國清聽到有確診病例近期曾到過新發地牛羊肉交易大廳的消息后，她的神經緊繃了起來。
意識到北京周邊基地可能要貨源緊張，他們就需要一個基地一個基地去協調提前訂購。“像土豆，我們立馬打電話從玉田訂了16畝的土豆，正常七八個小時才能干完的活，快馬加鞭壓縮到4個小時，保證能按時到達配送中心。”
事實證明，提前從基地調貨是一個頗為明智的做法。6月12日下午，新發地牛羊肉大廳、京深海鮮市場關閉；6月13日凌晨3時起，新發地市場宣布暫時休市，這也意味著以新發地為主要貨源地的一些菜市場、社區超市等將面臨采購困難，可能出現斷貨甚至沒貨的情況。
距新發地50公里外的多個蔬菜產區，是家樂福蔬菜直采的主要來源。史國清和另外兩個采購提前下手搶占貨源，不僅是北京周邊，還包括從河南、河北、海南等地，加緊調貨，以保障門店供應。
與春節期間的采購工作不同，這一次，史國清覺得更難了。“新發地休市，北京蔬菜供應會很緊張。我們團隊3個人就憑各自一部手機，不停地給全國各個產區打電話調運，充電寶不離手，48小時基本沒合眼”。
新京報記者了解到，自6月12日起，家樂福加大北京周邊基地直采，北京門店日供新鮮蔬菜百余噸，是平時供應量的2-3倍。以6月13日為例，當天產地直采蔬菜到貨大約100噸。
避開高風險區搭建臨時新配送中心
在家樂福采購忙著調貨的時候，永輝超市二戰區營運蔬菜合伙人尚俊杰也接到了通知。由于永輝原有的物流配送中心距新發地距離不遠，而新發地處于高風險區域，為避免物流車接近該區域會受到影響，6月12日，公司決定到大興的彩食鮮工廠搭建一個臨時物流中心。
平時負責門店營運的尚俊杰此時干起了臨時工，和彩食鮮的工作人員一起搭棚子、裝大燈，忙活一下午，臨時物流中心建成了。“我們采購第一時間給鄰近河南的采購團隊打電話尋求幫助，調撥所有資源到北京，滿足北京市場的供應。”于是，200多輛物流車一輛接一輛給北京市場送貨。
由于公司原本的采購和司機都在進行核酸檢測，無法趕到配送中心協調，只好臨時從各個門店抽調20個人到配送點幫忙。這些并不懂采購的人既要指揮車輛還要分揀，從當天下午5時到第二天中午一共分揀了800多噸，許多員工累得干不動了，飯也顧不上吃。
隨著門店訂單量暴增，為了保證不缺貨，永輝超市將原本兩三百噸的蔬菜日供應量增至2000多噸。“連續作戰48小時之后，采購、司機全部到位，第三天基本恢復正常。” 尚俊杰告訴新京報記者，北京市場原有的供應鏈也很快步入正軌，隨后幾天，采購們主要在物流中心檢測農產品，包含貨品來源、農藥殘留等項目，“我們就在物流中心住了一周。”
永輝超市北京市場負責人黃曉晨介紹，為保證市場供應，6月15日，從全國緊急調配3000噸果蔬進京，這個供應量是平時的6倍，此后的消費漸趨平穩，保持每天蔬菜到貨400余噸，供應充足。
值得注意的是，為滿足線上訂單需求，負責線上供貨的彩食鮮工廠也臨時增派了近50名工作人員負責分揀包裝，增派人數占到平日員工的三分之二。在物流環節，原本彩食鮮每天一次配送至門店，疫情期間則調整為兩次，且24小時全時段可接受配送。
產地直采凸顯貨源保障優勢
此輪疫情，對零售企業而言，是一場供應鏈的大考，能迅速調動資源保障供應意味著占領市場。
有不愿具名的線上生鮮從業者告訴新京報記者，北京疫情期間線上訂單量明顯提升，但自己所在的線上平臺，因為部分貨源是新發地，出現了貨源短缺情況。而像家樂福、永輝、超市發、盒馬、沃爾瑪、物美等連鎖商超，則可以發揮基地直采、各區域采購協同作戰的優勢，貨源穩定，能有效保障居民生活供應。
新京報記者了解到，北京超市發、家樂福、永輝、物美等銷售的海鮮、肉制品均由長期合作的品牌商家及供應商提供，比如超市發、家樂福的牛肉都來自月盛齋、豬肉來自肉聯廠，無外部零售市場零散貨源，商品經由供應商統一送至公司配送中心。
在生鮮蔬果的直采方面，家樂福華北區采購負責人史國清說，公司長期開展扶貧助農、助銷農產品，與河北、山西、河南等周邊的基地建立了合作關系，貨源相對充足，每個品類會有兩三個甚至三四個貨源地，這在一定程度上避免因某個貨源不足帶來的供應不穩定問題，也能在一定程度上保證價格穩定。
永輝超市在全國各大產區的供應鏈優勢也凸顯出來。據尚俊杰介紹，此次北京疫情采購也有壓力，但遠沒有春節期間的采購壓力大，因為“永輝把全國的資源調到北京是輕而易舉，不僅量不缺，價格也沒漲”。
沃爾瑪山姆會員店也是如此。沃爾瑪方面稱，沃爾瑪山姆會員店蔬菜采用直采模式，全國有近30個加工廠，即使北京地區會員的蔬菜購買需求突然增加，山姆也可從其他城市的加工廠空運和陸運蔬菜，保證供應。
永輝超市相關負責人告訴新京報記者，供應鏈、源頭直采、產地直發是核心優勢，蔬菜水果均為直采，檢疫檢測合格。北京此輪疫情發生后，公司24小時內緊急召開全國供應鏈保供會議，平臺、各戰區聯動，與產地緊急加倍調配蔬果貨源，加大外圍供給及周邊省份馳援。
盒馬則調動了阿里巴巴集團自家的“菜園子”。6月17日，盒馬北京門店開了內部緊急會，調動“菜園子”阿里巴巴上百家數字農業基地，協同上千家果蔬供應商，將進貨量提升日常5倍以上，從上海、山東、河北等裝運食材，冷鏈直通車馳援北京，確保線上線下安全、新鮮、豐富的果蔬供應充足。
蔬菜“鎖價”商超有底氣
直采也有助于企業保證商品價格穩定。北京市連鎖經營協會倡議連鎖企業攜手“保安全、保供應、保質量、穩物價”后，截至6月16日，北京已有27家主要超市、便利店響應倡議，穩定蔬菜等生活必需品價格。其中，沃爾瑪、永輝、超市發、家樂福等陸續鎖定了日常10種蔬菜的價格，保證1個月不變價。
可以說，新發地批發市場暫時休市后，商超產地直供、社區蔬菜直通車等多個渠道的供應，迅速補充了市場供應。
來自北京市商務局二級巡視員王洪存6月24日北京市疫情防控發布會上的介紹，北京市蔬菜供應形勢繼續向好，7家重點批發市場上市量不斷增加，連續3日穩定在1.3萬噸以上；8家大型連鎖超市繼續加快調貨，蔬菜庫存和供應十分充足。王洪存表示將繼續加強市場監測，及時掌握供應、價格信息，確保出現缺斷貨及時補貨，保障市場供應和價格平穩；加大貨源組織，繼續發揮周邊多省保供機制作用。
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來源：億歐
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